巴氏杀菌机是一款集杀菌、冷却一体化的新型食品加工设备，其原理是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
目前，巴氏杀菌机可以对多种泡菜进行杀菌，如泡菜、海带泡菜、八宝泡菜、六必居泡菜等。它可以对袋装或瓶装泡菜进行杀菌。灭菌温度和操作可自由调节。灭菌后，需要进行冷却操作，以降低产品中心的温度。经过排水、风干和装箱后，可以形成一套完整的巴氏杀菌生产线。
巴氏杀菌机正确的操作方法：
1、连接电源，巴氏杀菌机为三相四线，其中一条双色线为零线；
2、打开电源开关并设置温度；温度设置过程如下：按SET键，按右键调整要调整的位数，按上下键设置具体值，设置后再次按SET确认；
3、打开灭菌开关，设备开始加热，当温度升至设定值时自动停止；在工作过程中，温度自动下降和上升；
4、温度升至设定值后，打开，网带开始运行灭菌；
5、网带的运行速度由电气箱内的变频器调节。顺时针旋转旋钮以增加速度，否则速度降低。
日常的维护方法：
1、使用前，必须用热水清洗水箱，然后用蒸汽消毒。浆液通过固定在气缸盖上的物料管进入气缸。填充材料时请勿填满，以避免在搅拌机混合时材料飞溅，这可能导致环境不卫生或损失；
2、清洗：加工完成后，在气缸内套筒中加入冷凝水，并尽快用温水清洗。去除粘性物质后，用40C~50C碱性水清洗容器内壁，然后在次使用时用清水清洗即可；
3、维护：始终注意巴氏杀菌机和减速器的整体工作状况。当减速器润滑油不足时，应立即补充润滑油，每六个月更换一次。当设备未被盐水腐蚀时，必须用温水清洗，并经常擦洗主体，以保持外观清洁，从而达到延长设备寿命的目的。
