酱菜加工设备具有操作简单，运行可靠、结构紧凑、布置灵活、使用安全等特点，设备采用不锈钢结构，符合出口食品卫生标准。酱菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，酱菜使用根茎加工而成的，在加工前需要用毛棍清洗机进行清洗，产量小可以用人工进行清洗，现在对食品加工的卫生要求越来越高，腌制有专门的腌制池，腌制完需要用脱盐机脱盐。用蔬菜切菜机切成丁或者是条，用真空滚揉机拌料，包装机进行包装会显的榨菜更加精致。
酱菜加工设备基本原理为，封口后的罐经输送带的传送，进入隧道式杀菌机的内部，在杀菌机中的各个温度区域内，产品的温度受到精细的调节。当通过隧道时，容器受到不同温度水的喷淋，也就是预热阶段、加热阶段（杀菌阶段）、和冷却阶段。杀菌机前端的逐步加热和后端的逐步冷却是非常重要的。这样，既可以避免过热而造成的口味损失，又能够防止容器热应力的突变而产生的碎瓶。在隧道式巴氏杀菌机中，我公司一般可以采用喷淋嘴系统，不同温度持着一定按工艺要求的不同时间后，又通过网式输送带送出至输送线上。
酱菜加工设备对于原料以及用水的要求：
对于酱菜加工，我们是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的处理，接下来小编简单为大家介绍一下。
1、加工用水要求：加工用水应当符合饮水卫生标准，保证澄清透明，无悬浮物质，无臭、无色、无味，静置无沉淀，不含重金属盐类，更不允许有任何致病菌及耐热性细菌的存在。水的硬度与加工产品的质量有很大关系。水的硬度取决于所含钙盐和镁盐的多少。凡硬度在8度以下的称为软水，硬度在8～16度的称为中等硬水，16度以上的称为高度硬水。酱菜加工对用水的硬度要求随着不同加工艺而异，如制泡菜和酸菜时加工用水则以硬水为宜，因硬水中的钙盐可增进这类制品的脆度，保持蔬菜形态。
2、加工前原料的选择以及分级：原料的好坏，对于成品质量有决定性的作用，其中，原料收获期对产品质量有较大的影响。收获过早，蔬菜组织太细嫩，营养物质积累不足，不仅影响土地的单位面积产量，并且腌制品的质量也不好；收获过晚，蔬菜组织疏松，粗纤维增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。
