腊八蒜主要流行我国北方地区，按照惯例，腊八蒜是在腊月初八泡制，等到了正月初五再启封食用。如今，随着人们饮食结构的变化，再加上市场需求增加，消费者一年四季都能吃上翠绿的腊八蒜。
同传统的家庭自制腊八蒜相比，工业化生产的腊八蒜更讲究标准化、规范化，能够保障腊八蒜口味统一、品质稳定。腊八蒜生产要经过食材分拣、剥皮、清洗、灌装、浸泡、发酵、包装、杀菌等工序。其中，腊八蒜的发酵环节至关重要，对温度、时间都有着较高的要求，是影响腊八蒜口感和成品质量的关键。 值得一提的是，工业化生产的腊八蒜还要经过严格的杀菌工序，该工序是降低产品菌落数量，保障产品安全性的重要环节。在传统的腊八蒜生产中往往不会有严格的杀菌工序，而腊八蒜在制作的过程中难免会滋生有害细菌，人体食用后会有一定的风险。在规模化的腊八蒜加工中，企业一般会使用巴氏杀菌设备来进行杀菌，该设备可以自动调解温度，将杀菌槽中的热水温度控制在一定范围内，既能起到杀菌效果，又能保证腊八蒜的营养成分较少地流失，并保持其原有的口感和品质，同时延长其保质期。
巴氏杀菌设备常用于多种酱菜加工厂、休闲食品厂、果蔬加工厂等，随着对食品卫生安全的要求提高，食品的灭菌作业也日益受到人们的重视，灭菌环节决定了产品的品质和保质期，根据产品分类，详细介绍一下食品低温灭菌，仅供参考
巴氏杀菌设备又称为巴氏灭菌生产线，包含的设备有：巴氏灭菌机、冷却机、振动布料机、沥水风干机，每一台设备都可以根据产量大小进行加工定制，采用食品级不锈钢板材
1.巴氏灭菌机：低温灭菌原理，温度为65-98℃可调，灭菌时间20-60min可以根据产品工艺要求进行控制，酱菜、辣椒酱、榨菜、调料包、酱料包、果冻、饮料、牛奶等产品的灭菌作业，整个食品灭菌过程，为全自动连续式
2.冷却机：对灭菌后的物料进行冷却作业，自动进料、自动冷却、自动出料，辅助冷却可以采用制冷机、冷却塔或者冰水
3、振动布料机：对灭菌后的产品进行初步的沥水振动布料作业，采用振动电机和筛板相互配合
4、沥水风干机：可以采用翻转式和平行网带式，根据产品特点进行匹配
